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自制香濃鳳梨餡

 
 
  所需原材料:冬瓜(去皮去籽)(900克)、菠蘿(去皮)(450克)、細砂糖(60克)、麥芽糖 (60克)
 
  1、冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。鍋裏燒開水鳳梨酥,放入冬瓜,煮15分鍾左右,直到徹底煮熟。
 
  2、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分,為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水。
 
  3冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
 
  4、處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了,把菠蘿去皮後鳳梨酥,切成盡量小的丁,將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁,擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
 
  5、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解,然後把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏,一直鳳梨酥用小火慢慢翻炒。
 
  6、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型,炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。
 
  7、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏,冷卻鳳梨酥後使用。

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