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自制香濃鳳梨酥皮

 
 
  酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML)。
 
  1、 把酥皮配料裏的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發,倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。
 
  2、低筋面粉和奶粉混合後鳳梨酥篩入黃油裏,用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好了。
 
  3、酥皮面團做好以後,就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重的,那麼就稱鳳梨酥12克的酥皮和18克的鳳梨餡。
 
  4、取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。
 
  5、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。
 
  6、酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮鳳梨酥面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習。
 
  7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好鳳梨酥的面團放到模具裏面,用手把面團壓平,使面團在模具裏定型。
 
  8、用這個方法做好其他的鳳梨酥,將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鍾左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再鳳梨酥食用,口感更佳。

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