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寶島名吃 藍莓鳳梨酥

 

  酥皮:黃油115克,糖粉30克,鹽1小勺,雞蛋36克,低粉135克,奶粉55克

  餡料:菠蘿350克(去皮),冬瓜700克(去皮鳳梨酥去籽),麥芽糖50克,細砂糖50克,藍莓幹80克

  烘焙:170度上下火中層15分鍾

  1、菠蘿去皮切小粒

  2、用紗布包裹擠出菠蘿鳳梨酥汁,菠蘿汁不要丟掉,後面還要用到

  3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉

  4、冬瓜去皮去籽切小塊

  5、開水煮至透明變軟

  6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水鳳梨酥份,將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉

  7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化

  8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒,保持中火

  9、炒至汁水收幹,呈金黃色即可

  10、將做好的鳳梨餡晾涼後,混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌),餡料就完成了

  11、將黃油軟化,加入糖粉用刮刀拌一下

  12、打發成膨松發白的羽毛狀,分鳳梨酥三次加入蛋液,每次都攪拌至完全吸收

  13、全部蛋液加入後,黃油的狀態是非常膨松的

  14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中

  15、混合均勻,但不要過份攪拌以免起筋

  16、取一個模具,根據模具大小決定皮和餡的份量,我這個模具35克左右,我分了皮餡各一半,因為有藍莓,太薄的皮容易破,如果你不加藍莓的話,皮薄一些就好

  17、取一份酥皮在手掌中按扁,中間薄四周鳳梨酥厚些,將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去

  18、用虎口處收口,然後拇指輕輕推酥皮,將其包裹,這一步我一個人沒辦法拍照,其實是很簡單的,類似包月餅的手法,需要注意的是,要確保酥皮薄最一致均勻

  19、包好後揉圓備用

  20、烤盤上墊油紙,放一粒包好的鳳梨酥,將模具套在外面

  21、用手掌按壓表面使其平整

  22、依次做好所有鳳梨酥

  23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊,我在表面蓋鳳梨酥上一層油紙,然後壓了一只烤盤,這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則

  24、入預熱好的烤箱烤制,出爐後晾涼即可輕松脫模

  * 計算入模份量的時候,一定要記得不能填滿模具,因為酥皮是有一定膨脹的,所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙,而皮和餡的比例可以根據自己的手法鳳梨酥和包入材料的內容調整

  * 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜後,餡料與酥皮更好地融合,酥皮入口即化。
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