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土鳳梨的春天

 

  “多年一成不變的甜味已經不能滿足年輕一代對於口味的追求。當下年輕人想要嘗試不同的味道,更喜歡天然、無添加的美食。”許銘仁向《第一財經日報》分析道,“而且很重要的一點是,土鳳梨在台灣所經曆的故事,更能引起台灣人的情感共鳴。”

   須知,在台灣耕種鳳梨的曆史上,鳳梨的品種也經曆了不同的時期。在鳳梨罐頭全盛時代,台灣栽種的是日本研發的開英二號、三號。但隨著泰國、馬來西亞加 www.ricians.tw入競爭,台灣地區的鳳梨產業沒落,鳳梨就不再做成加工食品,轉而主要作為鮮食水果販賣。這時候市場更歡迎偏甜、纖維較細、產 量穩定的鳳梨品種。“台龍”系列新品種鳳梨也就應運而生。

  “自從鳳梨有了‘改良’品種,一種比一種甜,卻越來越缺乏鳳梨的原汁原味。 現在台灣主力的鳳梨是台龍17號,但是這種鳳梨不夠酸也不夠香。”許銘仁說,“就像適合生吃的葡萄不適合做葡萄酒一樣,適合生吃的鳳梨也不見得適合做餡 料。相比之下,原本的開英二號土鳳梨做的餡料卻有非常生動的表現。二號土鳳梨俗稱‘二號仔’,其成長過程中不使用營養劑和荷爾蒙,最能表現台灣的鳳梨本 色,香、酸、甜。甜而不膩,是鳳梨應該有的清香。”
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