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聯翔,聯翔餅店,太陽餅,鳳梨酥www.ricians.tw
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前世今生鳳梨酥

 

  現代制作鳳梨酥的過程說來簡單,大體是先煮過內餡,接著以面皮包裹餡料定型,再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、 蛋、糖。關鍵在原料的比例,及烘烤火候。加蛋是為了增加外皮的酥度和光澤,優質的成品外皮酥,內餡甜而不膩。誠如前文所說,這種作法經過了改良,與“鳳梨 酥”最初的樣子相比,已經發生了很大的變化。

  關於鳳梨酥的起源,說法有很多,不過大多數人都會提到它曾作為“喜餅”的“前世”。台灣 婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品。早期的鳳梨禮餅 偏重儀式感,所以形狀圓而大,並沒有被當做日常食品。另有人稱,早年台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。所謂的 “龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。 直到上個世紀70年代,鳳餅體積縮小為每枚約25至100克的精巧小餅,方成今日的模樣。

  在鳳梨酥的發源地台中,老字號鳳梨酥以“俊 美”和“聯翔”出名。有趣的是,“聯翔”的鳳梨酥“三代同堂”販售,呈現出鳳梨酥數十年來的不同風貌。第一代鳳梨酥是方形,用透明薄塑料(11100, 160.00, 1.46%)包裹,簡單樸素,每個12元新台幣;第二代“金旺來”鳳梨酥,改用紙盒包裝,每個28元;到了第三代叫“富貴滿堂”,包裝更精致,個頭比一般 鳳梨酥大一倍,每個40元,呈橢圓形,有松子、蛋黃兩種口味。從“大喜餅”到“粗鳳梨酥”,從“粗鳳梨酥”到“冬瓜酥”,再到現在越來越像月餅的“禮 餅”,鳳梨酥的“前世今生”不可謂不豐富。
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