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烘培課堂:鳳梨酥

 

[鳳梨酥]

主料:低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g

輔料:雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g

調味:白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g

[制作步驟]

1.菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。

2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。

3.加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。

4.轉小火煮至冬瓜熟爛。

5.取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火www.ricians.tw慢慢翻炒。

6.直至果料炒到較幹,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7.將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。

8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9.將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。

10.低筋面粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。

11.揉成表面光澤的面團。

12.將面團分成每份約20g/個,搓成球狀。

13.取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。

14.做出若幹生坯。

15.擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。

16.烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鍾取出。

17.翻面再烤制3-5分鍾,上色即可。

[烹飪技巧]

1、制作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、制作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。
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