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鳳梨酥小貼士

 

 

1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂鳳梨酥,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

鳳梨酥,是一道非常著名的甜點。鳳梨,也就是菠蘿,因為鳳梨酥地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣,所以一直沿襲了最初的叫法,不管哪個地區的人,都管它叫鳳梨酥,沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
鳳梨酥好不好吃,內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡,才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道,現在市面上,因為成本的考慮,很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作,菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然,鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感,但沒有菠蘿的鳳梨餡,能叫鳳梨餡麼?
而我們自己制作的時候,可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%,這樣的鳳梨餡,自然好吃——自家烘焙的好處,就鳳梨酥在於可以對自己隨心所欲的大方一點。

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