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各種鳳梨酥

 



桂花鳳梨酥
主料:低筋面粉、菠蘿
輔料:奶粉、雞蛋、冬瓜
調料:冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法:1、菠蘿用淡鳳梨酥鹽水浸泡10分鍾,切小塊
2、擠出汁,把汁倒入鍋裏,加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花,加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋裏加水煮至透明色,曬涼擠出汁丟掉,留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠鳳梨酥蘿裏繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份,大約20克/個吧
8、黃油軟化,加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團,分成小份,大約20克/個
11、放在手心壓扁,放在桂花鳳梨餡www.ricians.tw
12、利用虎口包起鳳梨酥來,放在餅幹模中,壓成型
13、中下層,170度20分鍾,轉中上層170度10分鍾
千層鳳梨酥
材料: 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法:
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器,水一點點加入,和成一個耳垂般軟的光滑面團,然後包上保鮮膜松弛30分鍾;
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用擀面杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一個約5毫米厚的四方形片;
3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的面皮。
台灣鳳梨酥
鳳梨餡:
材料:台灣南部鳳梨(關廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法:
工法1─〞內餡〞
采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽,融合成鳳梨酥滑順不黏牙的內餡;
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油,與CAS雞蛋等20餘種素材,
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2:3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鍾150℃高溫、40分鍾130℃低溫,烘烤成黃金色外型。

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