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台灣著名甜點—鳳梨酥

 

1准備好酥皮材料:低筋面粉90g、黃油75g、全脂奶粉35g、糖粉20g、雞蛋2個

2准備餡料:冬瓜450g、細砂糖60g、菠蘿250g、麥芽糖50g
鳳梨酥
3冬瓜去皮,去籽切成成小塊,鍋裏燒開水放入冬瓜,煮15分左右

4煮好的冬瓜冷卻後,放在砧板上切成機器細的冬瓜蓉

5然後用布將冬瓜蓉包起來盡可能的擠掉水分

6菠蘿去皮,盡量切成小丁剁碎,用紗布包好,擠出菠蘿汁,擠完汁後的菠蘿泥放鳳梨酥案板剁成蓉

7把菠蘿汁,細砂糖,麥芽糖放鍋裏,大火煮鳳梨酥開後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解

8將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋裏,用小火慢慢翻炒,炒到水分變少,餡就慢慢成型9炒好鳳梨餡盛出來放在碗裏,冷卻後使用

10鳳梨酥皮制作步驟:黃油軟化,加入糖粉用電動打蛋器打發

11加入雞蛋,繼續打發至雞蛋與鳳梨酥黃油完全融合

12再加入過篩的低筋面粉,奶粉

13用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌成酥皮面團

14根據制作鳳梨酥的大小,將面團和餡料按1:1比例稱重,取一塊面團揉成圓形,用手壓扁,放上一塊鳳梨餡15將面皮包住餡捏緊,包好的面團放致模具裏把它壓平,使面團在模具裏定型

16做好的鳳梨酥放入烤盤

17放入預熱好的烤箱,上火160度,下火140度烤15分鍾左右即可

18烤到金黃色
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