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寶島名吃【藍莓鳳梨酥】

 


   今年暑假帶果子去廈門,鼓浪嶼上好多賣鳳梨酥的小鋪,“黃遠堂”的鳳梨酥廣告鋪天蓋地,寫著“絕不冬瓜”!以至於我在廚房做鳳梨酥時,我家肥果子巡視過去,極為鄙視地講:媽媽,你這不地道,絕不冬瓜你懂嗎?你這是冬瓜酥。唉,以至於我做好之後讓他嘗嘗,他都略顯嫌棄!

  當時吃過之後就感覺,嗯,真心好次,比超市買的那種內餡僵僵的那種好次太多了。前兩天網友小莊台灣遊,還特意幫我帶回正宗的台灣“鳳梨酥”裏面有好多口味,每塊我都只是嘗了一小點,全被果子造完了。但是完全被它的美味吸引,那就試著自己做吧。現鳳梨酥在的菠蘿真心好貴,買了半只就二十塊錢寶島名吃——藍莓鳳梨酥,我想說,其實為了口感的需要,鳳梨酥是有加冬瓜的,只是無良商家全部用冬瓜整只都不見鳳梨所以敗壞了冬瓜的名聲。

  如果你也喜歡,就試試吧!鳳梨餡做好後,各種幹果堅果什么的,隨意加!

  (邊長4.5CM,厚1.7CM正方形鳳梨酥模20只)

  酥皮:黃油115克,糖粉30克,鹽1小勺,雞蛋36克,低粉135克,奶粉55克

  餡料:菠蘿350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麥芽糖50克,細砂糖50克,藍莓幹80克
鳳梨酥
  烘焙:170度上下火中層15分鍾

  1、菠蘿去皮切小粒

  2、用紗布包裹擠出菠蘿汁,菠蘿汁不要丟掉,後面還要用到

  3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉

  4、冬瓜去皮去籽切小塊

  5、開水煮至透明變軟

  6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水份,將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉

  7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化

  8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒,保持中火

  9、炒至汁水收幹,呈金黃色即可

  10、將做好的鳳梨餡晾涼後,混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌),餡料就完成了

  11、將黃油軟化,加入糖粉用刮刀拌一下

  12、打發成膨松發白的羽毛狀,分三次加入蛋液,每次都攪拌至完全吸收

  13、全部蛋液加入後,黃油的狀態是非常膨松的

  14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中

  15、混合均勻,但不要過份攪拌以免起筋

  16、取一個模具,根據模具大小決定皮和餡的份量,我這個模具35克左右,我分了皮餡各一半,因為有藍莓,太薄的皮容易破,如果你不加藍莓的話,皮薄一些就好

  17、取一份酥皮在手掌中按扁,中間薄四周厚些,將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去

  18、用虎口處收口,然後拇指輕輕推酥皮,將其包裹,這一步我一個人沒辦法拍照,其實是很簡單的,類似包月餅的手法,需要注意的是,要確保酥皮薄最一鳳梨酥致均勻

  19、包好後揉圓備用

  20、烤盤上墊油紙,放一粒包好的鳳梨酥,將模具套在外面

  21、用手掌按壓表面使其平整

  22、依次做好所有鳳梨酥

  23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊,我在表面蓋上一層油紙,然後壓了一只烤盤,這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則

  24、入預熱好的烤箱烤制,出爐後晾涼即可輕松鳳梨酥脫模

  * 計算入模份量的時候,一定要記得不能填滿模具,因為酥皮是有一定膨脹的,所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙,而皮和餡的比例可以根據自己的手法和包入材料的內容調整

  * 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜後,餡料與酥皮更好地融合,酥皮入口即化
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