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聯翔,聯翔餅店,太陽餅,鳳梨酥www.ricians.tw
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走親戚的點心禮物 可愛又好吃的小熊鳳梨酥

 
 
  快過年了,打算過節走親戚的做些點心當禮物,想起了之前做過小熊和果子,那模樣憨態可掬,很討喜,於是用了鳳梨酥的酥皮,改良了餡料,做了這個版本的模樣。
  成品可愛的很,由於表皮酥軟,雖然不會像和果子那麼挺,但只要餡料水分控制的好,效果也是很好的,更要說的是這個餡料加了椰子粉後,酸甜的口感更加柔和,香酥的表皮加上這酸甜的椰子鳳梨餡,真是好吃到沒朋友~鳳梨酥
 
  朋友們試一試吧,這麼萌萌的小點心,一定會在節日裏給身邊的親人朋友帶來一份好心情~
 
  椰子鳳梨餡料:菠蘿肉600g,冰糖90g,麥芽糖60g,南國無糖椰子粉50g(+10g當手粉),太古糖粉30-50g(根據菠蘿甜度調整)
  做法:將鳳梨用料理機打成泥,加冰糖,麥芽糖炒成用鍋鏟推動成團,不撒,之後加入椰子轉小火,將餡料水分進一步收幹,再根據口味放入適當糖粉(如果用有糖的椰子粉,可以不加糖粉),最後成品約330g
鳳梨酥
  PS:餡料要盡可能幹一些,最後烤制的時候才能減少開裂。加入椰子粉後,味道更好,酸甜的口感變得柔和了很多。而且更好的控制了餡料的濕度。另備用自制紅豆沙餡150g(做法在這裏)。

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