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會拉絲的---土鳳梨酥

 
 
 
  市面上的鳳梨酥絕大部分是用冬瓜和菠蘿混合做內餡,一般冬瓜的比例是菠蘿的2倍,其實叫冬瓜酥應該更合適!
 
  土鳳梨酥是用用純菠蘿餡鳳梨酥制作,吃起來香氣更加濃鬱,纖維感十足,這才是貨真價實的鳳梨酥呀!
 
  原料:
 
  內餡:菠蘿(去皮淨重1600克),冰糖150克,麥芽糖130克(炒好的餡420克左右)
 
  外皮:黃油200克,糖粉32克,全蛋液40克鳳梨酥,奶粉32克,低粉275克
 
  做法:
 
    1. 菠蘿去皮去釘眼洗淨後切開,去掉中間的硬芯;
 
  2. 果肉磨成細蓉,可以剁,可以用料理機,我用的擦子擦成很細的蓉;
 
  3. 將菠蘿細蓉裝入紗布中;
 
  4. 擠出菠蘿汁,擠得越幹越好,共擠了三大杯菠蘿汁,實在是太好喝了;
 
  5. 冰糖用料理機打成粉末,這樣比較好炒;
 
  6. 將擰幹的果肉倒至鍋裏,加入冰糖粉;
 
    7. 開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火;
 
  8. 加入麥芽糖繼續翻炒;
 
  9. 炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關鳳梨酥火, 盛出放涼;
 
  10. 分成15克一份揉圓;
 
    11. 黃油室溫軟化到很軟後, 加糖粉;
 
  12. 用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大;
 
  13. 將蛋液分2-3次加入, 每一次均攪打至完全吸收再加,直至完全吸收;
 
  14. 篩入奶粉和低粉;
 
  15. 用刮刀翻拌按壓至無幹粉, 用手輕輕按壓成團;
 
  16. 裝入保鮮袋放鳳梨酥入冰箱冷藏松弛30分鍾左右;
 
  17. 面團松弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用;
 
    18. 取一個面團用手按壓成厚的圓片;
 
  19. 放入鳳梨餡;
 
  20. 收口後搓圓,使面皮鳳梨酥厚度一致;
 
  21. 放入長方形模具裏,模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。
 
  22. 模具放入烤盤;
 
  23. 放入已預熱180度烤箱中層, 烤20分鍾後取出翻面, 再烤5、6分鍾即可。

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