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聯翔,聯翔餅店,太陽餅,鳳梨酥www.ricians.tw
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味道很贊的鳳梨酥,百分百Hand-made

 
 
 
  昨夜,依稀感覺雨沒有停過,聽著密集的雨聲,擔心路上是不是會積水,沒等鬧鈴響就早早地醒了,我這人就這毛病,一有點心思,就睡不踏實的。
 
  今天是女兒高考的第二天,早上問她主食吃什麼鳳梨酥?木糠杯、鳳梨酥還是意大利餅幹,沒想到她又選了鳳梨酥,原本以為她會換換口味,因為昨天也吃了鳳梨酥,呵呵,看來我這第一次開做的鳳梨酥還挺對她胃口的,也不枉我前前後後花了兩個晚上。
 
  鳳梨酥好吃,不過從炒餡料鳳梨酥到出成品全程手工制作的過程還是有點考驗耐心與毅力的,想動手一試的親,一定要有思想准備哦!
 
Step1做鳳梨餡料:
 
  鳳梨餡材料:菠蘿去皮900克、冬瓜去皮去籽900克、糖45克、麥芽糖80克、檸檬半只
 
  1.1冬瓜去皮去籽後切薄片;
 
  1.2坐鍋燒水,水開後放入冬瓜煮約5分鍾,將冬瓜煮至透明成熟;
 
  1.3撈出冬瓜過涼,用紗布包裹擠去水分後,切碎(煮冬瓜的水不要浪費,加些紅糖再煮一下就是冬瓜茶了);
 
  1.4菠蘿去皮後切細丁;
 
  1.5用紗布包裹菠蘿丁擠菠蘿汁,直接擠入不粘小鍋中,將擠幹的菠蘿切碎;
 
  1.6將麥芽糖加入不粘小鍋,與菠蘿汁一起大火煮開;
 
  1.7將冬瓜和菠蘿加入鍋中一起煮開鳳梨酥,並往鍋中加入糖,連熬煮邊翻炒,炒至水分明顯收幹;
 
  1.8炒至金黃色,加入半只檸檬的皮屑,一起翻炒2分鍾後熄火;
 
  1.9擠入半只檸檬的汁拌勻攤開晾涼;
 
  1.10鳳梨餡就做好了。
 
Step2制作鳳梨酥
 
  酥皮材料:低粉150克、奶粉45克、黃油110克、糖20克、鹽1.5克、雞蛋40克
 
  2.1將酥皮材料中的黃油軟化,加入糖和鹽打發;
 
  2.2分次往黃油中加入蛋液攪打至完全融合;
 
  2.3低筋面粉奶粉過篩篩入黃油中;
 
  2.4用刮刀拌至看不到幹粉酥皮面團鳳梨酥就做好了,放入冰箱冷藏5分鍾備用;
 
  2.5將鳳梨餡與面團按差不多1:1的比例稱重並一一滾圓,我是餡料每份分成27克,面團每份分成24克,具體還要根據模具的大小而定;
 
  2.6取一塊面團放在保鮮膜上壓扁,包上一塊餡料,捏緊收口後,壓入模具中;
 
  2.7烤箱預熱175度,將做好的鳳梨酥連同模具一起排入烤盤,送入烤箱中層,上火175度,下火150度,烘烤20分鍾左右。
 
  酥酥的餅皮,帶果粒的餡料,吃起來則酸甜可口,不似買來的那麼甜,並且果味非常濃鬱,難怪女兒那麼喜歡吃呢!雖然做起來比較耗時,但是看到女兒吃得很享受的時候,我想連著忙活了兩個晚上一切都是值的。
 
小提示:
 
  1、冬瓜和菠蘿鳳梨酥都建議用刀切,這樣做出來的餡料口感要比料理機打出來的要好很多;
 
  2、酥皮面團和鳳梨餡料都比較軟,會比較難包鳳梨酥,可以借助保鮮膜,面皮和餡料的比例可以先從1:1開始做,熟練了再調成2:3的,做成皮薄餡足的;
 
  3、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,密封保存4小時後再食用風味更佳。

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